Waarom kiezen voor een goed koksmes van bijvoorbeeld 20cm?
dit is meest universele mes voor alle snijklussen, zoals snijden van vlees & groentes
voorkomt ergernissen
blijft veel langer scherp
duurzaam, gaat jaren mee (wel 20 jaar bij goed onderhoud)
maakt mooie snijranden
geen rafelranden bij snijden
Algemeen
De hardheid van het messenstaal wordt uitgedrukt in Rockwell.
Hoe hoger de hardheid, hoe langer een mes scherp blijft!
De koksmessen in het assortiment van Hoop Keukengemak hebben een hardheid variërend tussen 57 – 60 Rockwell.

Om makkelijk te snijden moet een mes dun zijn, vooral naar het snijvlak toe.
Aanbevolen snijhoek 15-20 graden niet meer.
In het algemeen heeft een Japans koksmes zoals Global, Tojiro etc. een snijhoek van 15 graden.
En de Europese topmerken als Wusthof, Wartman etc. 20 graden.
Hoewel Wusthof tegenwoordig ook Japans georiënteerde modellen fabriceert met een hoek van 15 graden.